秋の満点の食材

レンコンがおせち料理等お祝い料理で使われてるのは、レンコンには大きな穴があいていて、覗くと先が見えるので「見通しがきく」とか「先が良く見える」という事から、縁起が良いとされていることからだそうです。

レンコンはインド原産で中国を経て日本に入ってきました。蓮の地下茎が肥大したもので根菜類に属しますが、分類によっては、茎菜類に入れる事もあります。

水田池沼で栽培され、主産県は茨城県、徳島県、愛知県等です。

収穫は九月から翌年の五月ごろまでと続き、出荷の最盛期は十二月です。

主な成分としては炭水化物が15.5%で、主に澱粉より成り、べクチンやヘミセルロース（食物繊維）等も含みます。ビタミンCや鉄分、カリウム等も比較的多く含まれてます。

さて、蒟蒻ときんぴらとレンコンで簡単にレンコン料理を作れます。

[材料]二人分

レンコン・・・・・・・・100g

ニンジン・・・・・・・・4分の1

蒟蒻・・・・・・・・・・2分の1

醤油・・・・・・・・・・大さじ2

酒・・・・・・・・・・・大さじ1

砂糖・・・・・・・・・・大さじ1

みりん・・・・・・・・・大さじ1

いりごま・・・・・・・・適量

胡麻油・・・・・・・・・適量

好みに一味や七味・・・・適量

[作り方]

1.蒟蒻と人参は千切りに、レンコンは大きさにより半月かいちょう切りにしておきます。

2.醤油、酒、砂糖、みりん、いりごまを容器に合わせて混ぜておきましょう！

3.フライパンに胡麻油を熱して、1を炒めます。後は２を加えて水気が無くなるまで炒める。

4.お好みで一味や七味をかけて完成です。